菜刀是我們廚房里必不可少的工具，只需做菜都一定會用到他，切個西紅柿，切個豬肉排骨都非常的方便。現在距離過年就只有一個多星期了，家家戶戶必然都準備許多的肉類，這時候就需要一把給力的快刀，不管是割肉還是砍骨頭都會事半功倍，切起來也會更加的順手。

隨著制作工藝的發展，市面上的刀具越來越多，我們的選擇也越來越多，但無論是買 多好的刀，用久了都逃不過一個宿命，那就是刀會變鈍，刀變鈍后用來切菜就老是切不斷，或者是要花比較大的力氣，這樣做完幾道菜，自己不僅需要花的力氣多，在炒菜的過程中用不順心。這時候就說明你該磨刀了，那麼不經常磨刀的朋友肯定會有這樣的疑問，磨刀要橫著磨還是豎著磨，今天卷毛給大家分享一個62年磨刀匠的磨刀經驗，他磨出來的刀又快又耐用，我們一起來看看吧！

第一步：首先我們需要準備一塊磨刀石，這是磨刀必備的，而磨刀石有兩面，粗砂的一面是用來磨刀的，細砂的那面是用來給刀開封開刃的。接著準備一大盆水，水里面加入兩勺食用鹽和幾滴洗潔精，用手將他們攪拌至融化，但看到水里起泡泡時，說明鹽和洗潔精已經充分發生反應了。

第二步：盆里的水起泡之后，我們將磨刀石和刀放進去，讓它們在里面浸泡個十分鐘左右，因為水里的食用鹽具有軟化鐵銹的作用，在磨的時候可以更好的去除鐵銹，而洗潔精可以在磨刀的時候起到潤滑的作用，這樣磨刀事半功倍。在泡磨刀石的過程中，我們會看到磨刀石上冒出小泡泡，這是因為磨刀石在吸收水分，吸飽水后的磨刀石也是有利于磨刀操作的。

第三步：十分鐘后，磨刀石和刀都泡好了，我們可以找一塊空地，或者是在廚房桌面上墊上一塊不要的布，這樣可以起到防滑的作用。接著把磨刀石放在布上，粗砂的那一面朝上，先潑點清水上去，然后把刀拿出來，握住刀柄斜30度角放在磨刀石上，接著前後來回磨擦，先磨靠近手柄的那一部分，再磨中間和靠前的部分，因為前邊的那部分和中間比較長用到，所以要多磨一會，在磨的過程中要多加幾次水，以免刀在摩擦的過程中變熱發生扭曲。磨完一面就換另一面，整個過程十分鐘左右，刀就變得很鋒利了，刀刃上的小鐵銹也被磨掉了。

第四步：用粗砂磨完還沒有結束，想要刀用得更久，需要換成細砂給刀開鋒開刃，我們把磨刀石換成洗砂朝上，給磨刀石撒上一些水，接著一只手拿著刀，另一只手用3只手指按著刀面，把刀斜著30度角放在磨刀石上，把刀刃放在磨刀石上左右直拉，在磨的過程中手感受一下刀的溫度，如果有發熱的現象，那就往上面淋一點水，磨完一面再磨另一面，大概抹個三分鐘左右就完成啦！

第五步：那麼刀是已經磨完了，我們要怎麼去檢驗刀磨得好不好呢？磨好的刀的刀刃是呈一條直線的，用手輕輕地摸上去還有沙沙的手感，說明這樣的刀就磨好了。可以再用刀拿來切一下食物，比如生姜，如果輕松地就將生姜切開，并且沒有拉絲的情況，說明這個刀就已經被我們磨得很鋒利了。

以上就是今天的全部分享，磨刀石一個豎著磨還是橫著磨，你看懂了嗎？學會62年磨刀匠的磨刀方法后，磨出來的刀鋒利又耐用，你也可以試試看哦！