「waiter，麻煩開一瓶82年的拉菲……」如今不少都市劇中為了展現主角的家境殷實，會安排一場高檔餐廳開高級紅酒的戲碼，潛移默化中也就給人一種 「紅酒都是國外傳回來有錢人們的消遣」。

但事實上， 紅酒并不是舶來品，國內關于葡萄酒的記載長達2000多年，只是中間出現長期糧食稀缺的情況， 以高粱（牲畜都不愿意吃） 為原料的白酒更加貼近民生，所以在白酒的身影下國內紅酒逐漸淡出。

雖說如今正是紅酒重返巔峰之際，但畢竟間隔太久，大家關于品鑒紅酒方面的信息了解少之又少，單是一個最基本的「軟木塞」都以為是裝飾，開瓶后便隨手棄之，殊不知，酒廠員工早已哭暈在廁所，感嘆真是大材小用！

那紅酒軟木塞還能有哪些作用？

【一】以「塞質」辨酒質

軟木塞普遍是由彈性較高的橡樹制成，不同工藝制成后其使用年限也不同，所以行家會根據木塞的品質來判斷紅酒的酒質：

①天然完整切割，木塞是通過一整塊的橡木進行打磨，回彈力度大，可使用年限在30年以上，多數是在高級紅酒中所用，如82年的拉菲。

②碎末壓縮合成，主要是由橡木邊角料打碎壓縮而成，整體回彈力小，且使用年限相對較短，所以常出現在一般紅酒中。

【二】促進酒體陳釀

跟白酒的窖池發酵不一樣，紅酒主要是在「木桶」中進行發酵：

密閉環境下，木桶中的「單磷酸」會將水果中的 糖、單寧經氧化后形成酸類、酯類等 促進酒體口感細膩、柔化的物質。

所以當開瓶后紅酒口感較為青澀時，完全可以將軟木塞再塞回去，等待幾天后再繼續品味。

【三】便于長期存放

作為發酵酒，紅酒合理囤放最重要的是「透氣」，所以不同于白酒的多重密封，紅酒封口的軟木塞 本身就具有大量氣泡，在杜絕大量空氣進入的同時保證瓶內順暢「呼吸」， 可有效避開炸瓶的情況。

再加上軟木塞分子結構穩定、抗滲[性·能·力]強，含有的軟木脂、蠟樣色素等物質為紅酒保駕護航，哪怕 長期浸泡也不會腐爛，直至酒體達到最佳使用狀態。

因此，這也就導致了紅酒、白酒不同的囤放姿勢：

①白酒垂直存放，長期陳化過程中，酒中的小分子需要緩慢抱團成大分子芳香物質，不定期的挪動會 導致酒分子運動不規律，導致芳香物質減少，所以垂直更便于大家觀摩，緩慢取酒。

②紅酒傾斜存放，為了防止軟木塞干燥后給瓶口流出空隙，所以側放更利于長期滋潤木塞，保障酒體完整。

總而言之，紅酒的軟木塞還真不是只為了顯得高端、大氣、綠色環保，主要目的還是在于其對酒體的適應程度。

不過，這也說明不論是選白酒還是紅酒時，一定要「知其然知其所以然」，除了品牌名氣， 對酒體的工藝、口感、性價比同樣都要了解，就拿下面這一白一紅來說，高口碑、大廠牌都是最基礎的，復購率高才是王道，看看你都嘗過沒？

風云醬父

這款坤沙酒來自貴州仁懷核心產地，是由 茅台老廠長李興發創立的酒廠釀造。

1960年，李興發不愿沉浸在茅台常年產量不達標的苦惱當中，專門帶隊選址茅台附近，在擴建新窖池引入茅台設備的條件下，進行了長達4年的實驗，成功總結了 醬酒3大典型體，不僅為醬香酒正名，提高茅台產量的李興發還被尊稱為 醬香之父。

1995年，苦心跟隨父親學習釀酒工藝的李長壽接手了實驗酒廠，這款正宗大曲坤沙工藝釀制的優級酒也就誕生了，此酒采用優質、耐高溫的小紅糧進行釀造，165道工序錘煉后，新酒還需進行 5年封壇陳化，并經過 12年老酒細細勾調后。

這才成就了此酒開瓶醬香撲面，入口滿腔 窖香、陳香，酒液細膩順滑，吞咽后唇齒留香，回甘自然持久。

勃艮第黑皮諾紅酒

這是一款釀制于勃艮第地區的輕中度酒體葡萄酒，與其他紅酒相比酒精含量略低，好在 果香濃郁，在國內的銷量還是不錯的。

而且它使用的也是當地高品質的葡萄，經過橡木桶陳釀13個月后，口感飽滿，喝著也更加順滑。品嘗時，你會感覺到泥土和草藥的味道，甚至還有 香草、橡木的氣味，而且其中的水果味會比較豐富，即使搭配一些菜肴，二者的口感也不會互相影響。